Guía de Sartenes Ecológicas
Las sartenes son uno de los utensilios imprescindibles en cualquier cocina. Comprar una sartén ecológica nos servirá para disponer de una herramienta duradera que nos permita disfrutar tanto en la cocina como en la mesa de forma sostenible. Las sartenes ecológicas no liberan gases tóxicos, no varían el sabor de los alimentos y están fabricadas con materiales minerales respetuosos con el medio ambiente.
Tipos de sartenes ecológicas
Actualmente podemos encontrar sartenes ecológicas fabricadas sin PTFE (Teflón), PFOA (perfluorooctanoato), aceite de silicona o revestimientos tóxicos para nuestro organismo. Las sartenes más ecológicas que existen son las sartenes cerámicas, las sartenes de hierro mineral y las sartenes de titanio.
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Sartenes cerámicas: Las sartenes cerámicas cada vez están
más presentes en nuestras cocinas, por eso es importante comprar una sartén
cerámica de calidad. No es lo mismo una sartén con el fondo cerámico
esmaltado que una sartén de cerámica maciza endurecida. Si nos interesa una
sartén cerámica antes debemos fijarnos que esté certificada. Las verdaderas
sartenes cerámicas son ecológicas porque no liberan residuos químicos, gases
tóxicos y no contienen ni cadmio ni plomo (como sucede con las esmaltadas o
las de Teflón). El núcleo de una sartén cerámica es de acero inoxidable
sobreciclado o aluminio fundido a presión y está revestido por una gruesa
capa de cerámica endurecida de base mineral muy resistente que permite
cocinar con menos grasas sin que se peguen los alimentos.
- Sartenes de hierro mineral: No debemos confundir las sartenes de hierro mineral con las de hierro fundido. Las sartenes de hierro fundido contienen manganeso, fósforo y azufre y requieren de un revestimiento para hacerlas aptas para el uso alimenticio. Las sartenes de hierro mineral, en cambio, no contienen metales pesados y el único revestimiento que se les aplica es una capa de cera de abeja para evitar la oxidación. Lo bueno de las sartenes de hierro mineral es que cuanto más se usan más antiadherentes se vuelven. Además, se fabrican de forma ecológica y son 100% reciclables.
- Sartenes de titanio: Las sartenes de titanio son las últimas en llegar al mercado. También son ecológicas porque no liberan ni gases ni sustancias tóxicas y dan unos resultados muy satisfactorios. Tienen una excelente y duradera capacidad antiadherente, y distribuyen el calor por toda la superficie. Se calientan muy rápidamente por lo que se necesita menos energía para cocinar.
Consejos para cocinar
Los tres tipos de sartenes ecológicas de los que hablamos hasta hora pueden calentarse sobre el fuego, sobre placas cerámicas de inducción, sobre placas eléctricas o, incluso, en el horno (dependiendo de la marca y el modelo). En una cocción sana y saludable no deben calentarse sobre medida los aceites, mantequillas o materias grasas que empleemos.
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Sartenes cerámicas: Las sartenes cerámicas antiadherentes
están diseñadas para cocinar cualquier alimento pero siempre con algunas
gotas de aceite para hidratar la cerámica. No es necesario -ni recomendable-
calentar excesivamente la sartén (debemos cocinar los alimentos a una
temperatura inferior a la que los cocinaríamos con una sartén convencional),
solo se recomienda subir el fuego para "sellar" carnes o pescados. Con las
sartenes cerámicas antiadherentes algunos alimentos ricos en proteínas se
cocinan más rápido. No es recomendable utilizar utensilios metálicos porque
podemos rayar el fondo y dañar la cerámica. Son aptas para la inducción y
para el horno (siempre y cuando los mangos lo permitan).
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Sartenes de hierro mineral: Las sartenes de hierro mineral
mejoran su comportamiento a medida que se cocina con ellas, aunque antes de
usarlas es conveniente curarlas. El hierro es un excelente conductor térmico
por lo que el calor se distribuye por toda la sartén de manera uniforme. A
medio plazo la sartén adquirirá su característico color negro y se volverá
completamente antiadherente. La verdad es que con estas sartenes se puede
cocinar cualquier tipo de alimento con cualquier tipo de utensilio, incluso
metálicos, ya que cuesta que se rayen.
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Sartenes de titanio: Las sartenes de titanio son muy
robustas y resistentes. Con ellas podemos cocinar con utensilios metálicos e
incluso cortar los alimentos sobre la superficie. El titanio permite que la
sartén se caliente mucho y muy rápidamente (hasta 300 ºC en tres minutos).
Si la sartén dispone de asas extraíbles podemos introducirla en el horno a
temperaturas altas.
Consejos de limpieza
Una limpieza adecuada de la sartén permitirá alargar su vida útil. Por lo general, no es recomendable utilizar estropajos metálicos ni excesivamente abrasivos.
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Sartenes cerámicas: Limpiarlas inmediatamente después de
su uso con agua caliente y jabón, aclararlas y secarlas con una toalla
suave. Si eso no es posible, limpiarlas en frío con agua caliente y
repetir el proceso de secado. No es recomendable utilizar estropajos de
nailon o metálicos, mejor una esponja, un paño o un cepillo suave. Tampoco
deben meterse en el lavavajillas, su uso reiterado haría perder sus
propiedades antiadherentes.
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Sartenes de hierro mineral: Las sartenes de hierro
tampoco son aptas para el lavavajillas. Se recomienda limpiarlas con agua,
una o dos gotas de jabón y un cepillo suave, luego, secarlas con un trapo
suave o papel y engrasarlas con aceite vegetal. No es recomendable
dejarlas sucias o en remojo, por peligro de oxidación. Limpiar la sartén
con sal gorda nos ayudará a eliminar oxidación o restos de comida.
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Sartenes de titanio: Se limpian con agua caliente, jabón
lavaplatos y estropajo. Se pueden meter en el lavavajillas.
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